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NIST SRM 花生醬(標(biāo)準(zhǔn)品)

產(chǎn)品時(shí)間:2022-03-02

簡(jiǎn)要描述:

NIST SRM 2387花生醬(標(biāo)準(zhǔn)品)主要用于驗(yàn)證確定花生醬和類似基質(zhì)中的近似物、脂肪酸、卡路里、維生素、元素、氨基酸和黃曲霉毒素的方法。


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標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)? 2387

花生醬


山梨糖醇 [1]  性狀:D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶,或白色晶體粉末,無臭,有清涼甜味,易溶于水,難溶于有機(jī)溶劑,它耐酸,耐熱性能好,與氨基酸,蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應(yīng)。D-山梨糖醇液為無色,透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,相對(duì)密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體,有甜味,對(duì)石蕊呈中性,可與水、甘油和丙二醇混溶 [2]  。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清涼的甜味,其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,也不受胰島素影響。
D-山梨糖醇具有良好的保濕性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,還可防止糖,鹽等析出結(jié)晶,能保持甜,酸,苦味強(qiáng)度的平衡,增強(qiáng)食品的風(fēng)味,由于它是不揮發(fā)的多元醇,所以還有保持食品香氣的功能。
山梨糖醇毒性:小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定,內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇制法:以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經(jīng)加氫反應(yīng)而得。
山梨糖醇質(zhì)量指標(biāo):按我國食品添加劑D山梨糖醇液標(biāo)準(zhǔn),它應(yīng)符合下列質(zhì)量指示,砷的指標(biāo),重金屬的指標(biāo)和鎳的指標(biāo),還原糖的原指標(biāo)等。
在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑,使用范圍和*如下,清涼飲料為百分之一到三,蛋白在百分之三左右,巧克力為百分之四左右。




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